小小食材里的大味道,乡愁就是一二道家乡菜
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文图/杨卫 头条号:活儿在深圳

在深圳点这道菜的绝对是湖湘子弟!

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在深圳能点到这道菜的绝对是湖湘子弟!

作为一个地道湖北人,我特别怀念家乡菜,每隔几个月都会找一家湖北菜馆打牙祭。而这款经济实惠的菜——炸胡椒肥肠总是我的首选。

要说这小土豆,在菜市场里还真不好找,每次我去买的时候都会问有小点儿的土豆吗,大家都诧异的说这大土豆多好,干嘛非得要小土豆了,要不就是给我指一堆不大不小的土豆让我挑去,唉,他们哪儿知道我是要的特别特别小的那种呀,没办法,北方买不到,只有偶尔回想回想在老家吃的那种风味儿了。正好上次老爸回老家,于是我就给他安排任务了,来的时候一定要给我带点儿小土豆,这不,就为了满足我这馋虫,老爸走的头一天特意去亲戚家地里扯了些还带着泥土的小小土豆过来,这下可让我吃了个够呀!

作为一个地道湖北人,我特别怀念家乡菜,每隔几个月都会找一家湖北菜馆打牙祭。而这款经济实惠的菜——炸胡椒肥肠总是我的首选。

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炸胡椒肥肠

这土豆小吧,照出来感觉很大,其实每个也就鸡蛋的三分之一大小

滚油爆炒,空气里弥漫着香辣味,它就盛盘备用。爆炒肥肠或者其他油脂较多的食材至熟后,再倒入炒好的炸胡椒,翻炒片刻即可成为一道美食。

整个烹饪过程,并无油炸环节,或许有人要问它为何叫炸胡椒?这个问题当地人也无解,别问我这个问题。因为我老家叫它辣椒粉(又叫尖椒渣),看它成分辣椒和米粉,就好理解了。

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整个烹饪过程,并无油炸环节,或许有人要问它为何叫炸胡椒?这个问题当地人也无解,别问我这个问题。因为我老家叫它辣椒粉,看它成分辣椒和米粉,就好理解了。

这道菜在老家算作压桌菜,因为农村人不爱吃,尤其是我小时候吃油没现在这么敞得开,一盘炒辣椒粉可以吃半个月,因霸桌得名。油少了,它稍显干燥,入喉时有点阻喉,难下咽。不过,相比油水不足的青菜茄子,它更送饭,没更好的菜时,桌上有它,我更愿意戳几筷子。

再配上自制的辣椒酱,那叫一个馋人呀

这道菜在老家算作压桌菜,因为农村人不爱吃,尤其是我小时候吃油没现在这么敞得开,一盘炒辣椒粉可以吃半个月,因霸桌得名。油少了,它稍显干燥,入喉时有点阻喉,难下咽。不过,相比油水不足的青菜茄子,它更送饭,没更好的菜时,桌上有它,我更愿意戳几筷子。

乡愁就是一二道家乡菜

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如今在深圳的湖北菜馆吃到它,却吃出满足感了。一是因为它少见,能吃到它就算解馋了;二是因为它是家乡味,能吃出很多儿时的回忆。

如今在深圳的湖北菜馆吃到它,却吃出满足感了。一是因为它少见,能吃到它就算解馋了;二是因为它是家乡味,能吃出很多儿时的回忆。

实这种吃法在我们老家很流行,而且大街小巷也有不少卖这个的,饿了买上一盒油洋芋边走边用牙签戳着吃特有感觉,就这一盘菜虽然很不起眼,但在鄂西的大小饭店里也能找到它的身影,点击率还不低,真正属于小食材里的大味道,可菜可主食,并且这种味道是大土豆做不出来的,即使把大土豆切成小块儿再做也不是这味道,所以做这道菜必须用小土豆,而且是越小越好

印象中,我最常吃的是炸胡椒糊小鱼崽。中国人的美食智慧在这上面得到充分体现。同一道食材,加上肥肠,肥肠香辣不油腻;加适量水放几条沟渠里捕捞的小鱼小虾,可兼得炸胡椒的酸辣和鱼虾的鲜美味,还去了腥!

印象中,我最常吃的是炸胡椒糊小鱼崽。中国人的美食智慧在这上面得到充分体现。同一道食材,加上肥肠,肥肠香辣不油腻;加适量水放几条沟渠里捕捞的小鱼小虾,可兼得炸胡椒的酸辣和鱼虾的鲜美味,还去了腥!

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和老婆一起吃着炸胡椒肥肠,我情不自已地跟她聊起小时候的经历。

和老婆一起吃着炸胡椒肥肠,我情不自已地跟她聊起小时候的经历。小时候为了吃点带荤腥的炸胡椒,我最爱下沟渠捕捞鱼虾,哪怕经常被玻璃片或者瓷片划破脚丫,也乐此不疲。有时候还跟小伙伴比赛,看谁的小腿上吸住的蚂蟥多——只为证明谁更勇敢、更胆大。

材料:小土豆、香葱、盐、辣椒粉

小时候为了吃点带荤腥的炸胡椒,我最爱下沟渠捕捞鱼虾,哪怕经常被玻璃片或者瓷片划破脚丫,也乐此不疲。有时候还跟小伙伴比赛,看谁的小腿上吸住的蚂蟥多——只为证明谁更勇敢、更胆大。

后来参加工作了,在宜昌吃了一次炸胡椒土豆片,也是爱得不要不要的,两年间常点这道菜。因为,我老家只有小芋头(土豆),很少炒土豆片,自然没有吃过这道菜。

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后来参加工作了,在宜昌吃了一次炸胡椒土豆片,也是爱得不要不要的,在宜昌工作的两年间不知点了多少次这道菜。因为老家只有小芋头,很少炒土豆片,自然没有吃过这道菜。

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做法:1、小土豆去皮洗净沥干水份备用

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腊味土豆崽

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于是,见湖北菜馆的菜单上有小芋头,也是会点一份的。这次吃湖北菜,就特意点了份小土豆炖腊肉。带皮的小土豆软糯多粉,颇有记忆中的土豆味儿。腊肉咸香,肥瘦不均,不吃肥肉的我,对它提不起兴致,毫无食欲。

恰巧这次带老婆吃湖北菜,饭馆的菜单上有小芋头,于是我毫不犹豫地点一份。这次吃湖北菜,就特意点了份小土豆炖腊肉。带皮的小土豆软糯多粉,颇有记忆中的土豆味儿。腊肉咸香,肥瘦不均,不吃肥肉的我,对它提不起兴致,毫无食欲。

2、锅中放油,下入土豆炸制

但这并不是说这道菜不好。毕竟,吃不了兜着走的,还是这些小土豆。而且,点这道菜,原本就是冲土豆而来!

但这并不是说这道菜不好。毕竟,吃不了打包兜着走的,还是这些小土豆。而且,点这道菜,原本就是冲土豆而来!

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吃饱喝足,脸上满意一笑。所谓乡愁,对吃货而言,其实就是几道家乡菜!

吃饱喝足,脸上满意一笑。所谓乡愁,对吃货而言,其实就是几道家乡菜!

3、中火慢炸并不停的翻动,表皮泛黄时捞出备用

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4、锅中留底油,下香葱炒香

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5、下入土豆同炒,加入盐和辣椒粉

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6、翻炒均匀即可

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注:1、小土豆去皮建议用勺子,这样去皮干净还不会浪费

2、炸土豆的时候一定要中火慢炸并且勤翻动,以免糊锅

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普通的小食材不需要太多的调味品,吃的就是它本身的味道

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